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如果不慎删除了短信中的发票信息，恢复起来可能会有些困难，但以下是一些可以尝试的方法。
1、手机备份恢复：如果之前有备份手机数据，可以尝试从备份中恢复删除的短信，不同的手机品牌和使用的备份工具，恢复的方法可能会有所不同，可以在手机设置或使用的备份工具中查找相关的恢复教程。
2、运营商查询：如果发票是由运营商发送的，可以尝试联系运营商的客服，提供发票的相关信息（如发送时间、发票号码等），询问他们是否有办法恢复短信记录，部分运营商可能会有相关的数据恢复服务。
3、第三方工具恢复：可以尝试使用第三方数据恢复工具来扫描手机，以找回被删除的短信，但这种方法存在一定的风险，可能会涉及隐私泄露或数据损坏的问题，因此在使用前请确保选择可信赖的工具，并仔细阅读相关说明。
如果以上方法均无法恢复删除的短信发票，建议保存其他与发票相关的信息（如订单号、购买时间等），联系相关商家或服务商，说明情况并寻求帮助，他们可能会根据订单记录或其他信息为你重新发送发票。
为了避免数据丢失带来的不便，建议定期备份手机数据，并妥善保管重要信息。